دست پیدا کردن به خروجی مطلوب در صنایع غذایی، آشامیدنی و دارویی مستلزم استفاده از اسیدها و بازهای گوناگونی است. این اسیدها می توانند قسمتی از مواد اولیه مورد احتیاج در فرآیند تولید و یا مواد مورد استفاده جهت شستشوی خطوط تولید باشند و یا در اثر واکنش هایی نظیر تخمیر و اکسیداسیون محصولات تولیدی و یا به جا ماندن ضایعات مواد تولیدی در کدست یابی به خروجی مطلوب در صنایع غذایی، آشامیدنی و دارویی مستلزم استفاده از اسیدها و بازهای گوناگونی است. این اسیدها می توانند قسمتی از مواد اولیه مورد احتیاج در فرآیند تولید و یا مواد مورد استفاده جهت شستشوی خطوط تولید باشند و یا در اثر واکنش هایی نظیر تخمیر و اکسیداسیون محصولات تولیدی و یا به جا ماندن ضایعات مواد تولیدی در کف سالن ایجاد شوند که این موضوع باعث به وجود آمدن مشکلات بسیاری در زمینه ی بهداشتی و ایمنی محصولات می شود.

مواد شیمیایی مورد استفاده در این صنعت به دلیل تاثیر مستقیم بر سلامتی انسان بسیار تحت نظارت سازمان های بهداشت هستند. مواد افزودنی شیمیایی غذایی با کاهش یا حذف رشد میکروارگانیسم هایی که باعث پوسیدگی مواد غذایی می شوند، ماندگاری آنها را حفظ می کند. امروزه به دلیل افزایش میزان تقاضا برای غذاهای آماده مانند کنسروجات بیشترین استفاده از مواد شیمیایی برای تولید نگه دارنده های غذایی یا طعم دهنده ها می باشد. موادی همچون استات سدیم، که ضمن جلوگیری از رشد باکتری در غذاها باعث افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت این غذاها می شوند. البته همواره خوردن غذاهای تازه توصیه شده است تا از مواد غذایی حاوی نگهدارنده ها کمتر استفاده شود چرا که بعضا ممکن است برای سلامتی مضر باشند.